Πόσες φορές έχετε αναρωτηθεί για τα κατεψυγμένα προϊόντα;
Εμείς περνάμε από τα φρέσκα ζυμαρικά απευθείας στα κατεψυγμένα και εδώ σας έχουμε όλες τις απαντήσεις που ζητάτε σχετικά με τα τρόφιμα της κατάψυξης.
Ευκαιρία στην επιλογή. Αυτό είναι το μοτό γύρω από τα κατεψυγμένα σήμερα. Η πρακτικότητα και τιμή είναι τα βασικότερα κίνητρα για τους καταναλωτές που επιλέγουν στο καλάθι τους κατεψυγμένα λαχανικά, φρούτα ή γεύματα. Αλλά αν πηγαίνετε στα φρέσκα λαχανικά επειδή πιστεύετε ότι το φαγητό εκεί είναι πιο υγιεινό, θα χάσετε την ευκαιρία!
Όπως μας αποκαλύπτουν οι ειδικοί, είναι δυνατόν να αγοράσετε κατεψυγμένα προϊόντα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά. Βασικά, συνιστάται! Δείτε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε.
Τα κατεψυγμένα φρούτα είναι για πάντα φρέσκα
Σίγουρα, ένα τέλεια ώριμο ροδάκινο που μυρίζει εκπληκτικά φαίνεται πολύ πιο νόστιμο από μια σακούλα με φέτες από κατεψυγμένο ροδάκινο. Αλλά τα φαινόμενα απατούν. “Τα φρέσκα φρούτα είναι, ουσιαστικά, ζωντανά”, λέει ο επιστήμονας τροφίμων και καθηγητής Graham Bonwick, PhD, ο οποίος έχει συγκρίνει τη θρεπτική ποιότητα των φρέσκων και των κατεψυγμένων τροφίμων. Μόλις αυτό το ροδάκινο κόπηκε από το δέντρο, μερικά θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C, άρχισαν να διασπώνται. Και όσο περισσότερο αυτό το χνουδωτό πυρηνόκαρπο κάθεται στον πάγκο σου τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά μπορεί να χάνει.
Ο Bonwick και οι συνάδελφοί του στο University of Chester στο Ηνωμένο Βασίλειο διεξήγαγαν δοκιμές σε φρέσκα και κατεψυγμένα αγροτικά προϊόντα, όπως μύρτιλα και σμέουρα, τα οποία αγόρασαν από σούπερ-μάρκετ και διατήρησαν στο ψυγείο ή την κατάψυξη για τρεις μέρες. Οι ποσότητες της βιταμίνης C και των συνολικών ανθοκυανίνων (ένας τύπος αντιοξειδωτικού) στα κατεψυγμένα μούρα ήταν οι ίδιες ή υψηλότερες σε σύγκριση με τα φρέσκα αγροτικά προϊόντα στο ψυγείο.
Δύο πράγματα που πρέπει να ελέγχετε στη σακούλα: την ετικέτα προϊόντος (για να μην καταναλώνετε παρασιτοκτόνα μαζί με τις βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία) και την πρόσθετη ζάχαρη (κάτι που θα θέλεις να παραλείπετε λόγω της πληθώρας προβλημάτων υγείας που σχετίζονται με αυτήν και κάτι που σίγουρα δεν χρειάζονται τα φρούτα).
Τα φρούτα που καταψύχονται άμεσα (μια διαδικασία που καταψύχει ταχύτατα τα τρόφιμα, συχνά με υγρό άζωτο) την ημέρα συγκομιδής τους, μπαίνουν σε ένα είδος αναστολής ζωτικών λειτουργιών, γεγονός που κλειδώνει τα θρεπτικά συστατικά σε υψηλότερες συγκεντρώσεις.
Τα κατεψυγμένα λαχανικά επισκιάζουν τα φρέσκα
Όπως και με τα κατεψυγμένα φρούτα, τα κατεψυγμένα λαχανικά είναι γεμάτα με θρεπτικά στοιχεία. Μια μελέτη έδειξε ότι τα κατεψυγμένα μπρόκολα είχαν τετραπλάσιο αντιοξειδωτικό βήτα-καροτένιο σε σύγκριση με τα φρέσκα. Το ίδιο ίσχυε και για τα κατεψυγμένα καρότα, που επίσης είχαν υψηλότερες τιμές από ό,τι τα φρέσκα καρότα στις πολυφαινόλες, που συμβάλλουν στην αντιμετώπιση του καρκίνου, και στη λουτεΐνη, ένα αντιοξειδωτικό που διατηρεί τα μάτια υγιή.
Σε μια άλλη μελέτη από το University of Georgia, οι ερευνητές αγόρασαν αγροτικά προϊόντα, όπως μπρόκολο, σπανάκι, κουνουπίδι και αρακά, διατηρώντας τα μισά φρέσκα και καταψύχοντας τα υπόλοιπα. Την ημέρα της αγοράς, τα θρεπτικά συστατικά και στις δύο ομάδες ήταν παρόμοια. Αλλά μετά από πέντε μέρες, τα φρέσκα λαχανικά είχαν χάσει μεγάλο μέρος της βιταμίνης A, της βιταμίνης C και του φολικού οξέος, τα οποία συμβάλλουν στο υγιές ανοσοποιητικό σύστημα.
Γιατί; Όπως με τα κατεψυγμένα φρούτα, έτσι και τα κατεψυγμένα λαχανικά συνήθως καταψύχονται άμεσα την ημέρα συγκομιδής τους και έτσι χάνουν θρεπτικά συστατικά με πολύ πιο αργό ρυθμό από ό,τι τα φρέσκα. Για να διατηρηθούν αυτά τα θρεπτικά συστατικά, μαγειρέψτε τα στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων αντί να τα βράσετε να τα σοτάρετε, λέει η Lucy Jones, διατροφολόγος στο Λονδίνο.
Το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να είναι καλύτερο για τον οργανισμό
Η μαζική αγορά συσκευασιών κατεψυγμένων κρεάτων ή πουλερικών είναι ένας οικονομικός τρόπος για να προσλαμβάνεις πρωτεΐνη. Αλλά αυτή η πρωτεΐνη επιβιώνει με ασφάλεια στον βαρύ χειμώνα της καταψυξης; Ναι, υποστηρίζει η Jones.
“Παρόλο που οι πρωτεΐνες και τα λιπαρά είναι γενικά σχετικά σταθερά (δηλαδή δεν διασπώνται εύκολα), όπως ισχύει και με τα μεταλλικά στοιχεία, π.χ. ψευδάργυρος, σίδηρος και σελήνιο, το να επιλέγεις κατεψυγμένο αντί για νωπό κρέας μπορεί να σε βοηθήσει να προσλαμβάνεις περισσότερα από όλα αυτά τα μακροθρεπτικά και μικροθρεπτικά στοιχεία”, λέει η Jones. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία της κατάψυξης και απόψυξης διασπά ορισμένες από τις κυτταρικές δομές στο εσωτερικό του κρέατος, γεγονός που διευκολύνει τον οργανισμό σας να απορροφήσει αυτά τα θρεπτικά συστατικά, αναφέρει ο Bonwick.
Τα κατεψυγμένα ψάρια έχουν περισσότερα καλά λιπαρά
Εκτός αν ζείτε σε μια παραλιακή περιοχή, τα υποτιθέμενα “φρέσκα ψάρια” μπορεί να είναι δύο εβδομάδων ή και παλαιότερα όταν φτάσουν στο σούπερ-μάρκετ. Αυτό δεν σημαίνει ότι το φιλέτο σολομού είναι ανθυγιεινό. Αλλά σημαίνει ότι μπορεί να έχει χάσει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά του, όπως βιταμίνες B και D, μέχρι τη στιγμή που θα φτάσει στο πιάτο σας. Εναλλακτικά, τα κατεψυγμένα ψάρια συνήθως καταψύχονται σχεδόν αμέσως μόλις φτάσουν στο κατάστρωμα του σκάφους ή την αποβάθρα, κλειδώνοντας τις πρωτεΐνες και τα καλά για την καρδιά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Επίσης, μια έρευνα που δημοσιεύτηκε στο “International Journal of Food Science” επιβεβαιώνει ότι συνήθως δεν υπάρχει ποιοτική διαφορά ανάμεσα στο τμήμα των νωπών θαλασσινών και στο τμήμα κατεψυγμένων προϊόντων.
Η νέα εκδοχή των κατεψυγμένων γευμάτων
Τα γεύματα φούρνου μικροκυμάτων δεν είναι όπως παλιά. Πολλές εταιρείες έχουν καταβάλει τεράστιες προσπάθειες για να μειώσουν την περιεκτικότητα σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά, αναφέρει η Jones. Ωστόσο, όσον αφορά τα κατεψυγμένα έτοιμα φαγητά, θα πρέπει να προσπαθήσετε πολύ περισσότερο για να ξεχωρίσετε τα υγιεινά από τα “υγιεινά”. Διαβάζετε τις λίστες των συστατικών και ψάξτε για πρόσθετα που δεν αναγνωρίζεται. “Αν είναι ένα προϊόν που έχει ως βάση το κρέας ή το ψάρι, πρέπει το ψάρι ή το κρέας να βρίσκεται ψηλά, αν όχι πρώτο, στη λίστα συστατικών”, λέει η Jones. Για όλα τα κατεψυγμένα γεύματα, συμπεριλαμβανομένων αυτών που έχουν ως βάση τα λαχανικά, δείτε την περιεκτικότητα σε πρόσθετη ζάχαρη και νάτριο (όσο χαμηλότερη τόσο καλύτερα) και έχε ως στόχο να μην ξεπερνάτε τα 18 γραμμάρια σε ολικά λιπαρά, σύμφωνα με το University of South Florida. Επίσης, προτιμήστε γεύματα με ελάχιστα συστατικά, τα οποία είναι συνήθως λιγότερο επεξεργασμένα.
Το βασικότερο σημείο: μην κρίνεις ένα φαγητό από την παγωμένη συσκευασία του. Αν κάνεις επισταμένη έρευνα, ήρθε η ώρα να σταματήσεις να σνομπάρεις τα κατεψυγμένα φαγητά.
Πηγή Άρθρου https://www.nike.com/gr/a/frozen-food-health-benefits
